澄迈县瑞溪腊肠的生产已有上百年历史，以酥香可口，回味甘久而闻名，其独特的加工工艺以及口味受到消费者的喜爱。

瑞溪腊肠有着悠久的历史，以瑞溪家庭式制作的手工腊肠最为出名。如今制作腊肠的作坊就有七八家，全都是传统的手工加工，从择精肉、切肉、拌料、调味、配色、晒烤成产品，各项工序都十分讲究，所以制成的腊肠味美、色鲜、可口，是逢年过节瑞溪人家必备的食品和送礼佳品。

瑞溪手工腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他地区的灌肠制品。

瑞溪镇传统手工制作的瑞溪牛肉干、腊肠等加工产业已初具规模。与此同时，越来越多的商户开始将这些土特产在网上“摆摊”，让澄迈土特产走向省外。